La pâte, pétrie sous vide, présente une texture aérée en surface et homogène à cœur. Riche en gluten, elle offre une excellente élasticité. Translucide, non collante et d'une texture lisse, elle est obtenue grâce à un pétrissage sous vide et pression négative. Ce procédé permet une absorption optimale de l'eau par les protéines de la farine, favorisant ainsi la formation d'un réseau de gluten performant, une pâte lisse et d'une texture idéale, à la fois ferme et moelleuse.
Le pétrin sous vide mélange la farine dans un environnement sous vide. La pâte obtenue est sans bulles, conserve peu de gluten, présente une bonne élasticité, une absorption d'eau suffisante et un goût agréable.
Le pétrissage est réalisé sous vide et pression négative, permettant ainsi une absorption optimale de l'eau par les protéines de la farine, et la formation d'un réseau de gluten idéal. La pâte est lisse et sa texture et son élasticité sont optimales. Légèrement jaune, elle donne aux nouilles cuites des formes translucides, striées d'étoiles.
Cette machine est principalement adaptée au mélange de toutes sortes de pâtes, pâtisseries et produits de boulangerie haut de gamme. Les aliments surgelés comprennent :Diverses pâtes à crêpes, bases de pâte, pâtes à brioches, pâtes à raviolis, pâtes à wontons, lamelles, nouilles sèches et humides, gâteaux, etc. Parallèlement, c'est un équipement idéal pour la production de divers types de nouilles modernes haut de gamme, telles quecomme les nouilles conservées, les nouilles udon, les raviolis surgelés, les wontons surgelés, les nouilles instantanées, les nouilles bouillies, les nouilles vapeur, les nouilles séchées, etc.
LeMélangeur à pâte horizontal industriel HELPERFabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cette machine est conforme aux normes d'hygiène alimentaire en vigueur. Elle offre une excellente étanchéité, aucune fuite et se nettoie facilement. Son design est soigné, son utilisation simple et ses performances stables et fiables.
Date de publication : 30 octobre 2023