NouillesLes nouilles sont fabriquées et consommées depuis plus de 4 000 ans. Aujourd'hui, on parle généralement de nouilles à base de farine de blé. Riches en amidon et en protéines, elles constituent une source d'énergie de haute qualité pour l'organisme. Elles contiennent également une variété de vitamines et de minéraux, notamment des vitamines essentielles au maintien de l'équilibre neurologique, comme les vitamines B1, B2, B3, B8 et B9, ainsi que du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium, du potassium et du cuivre. Ces nutriments contribuent au maintien d'une bonne santé et à un regain d'énergie.
De plus, les nouilles ont un goût riche et peuvent satisfaire les besoins sensoriels. Leur élasticité et leur moelleux, ainsi que leur goût délicieux, procurent une sensation agréable. De plus, grâce à leur simplicité de préparation, leur praticité et leur richesse en nutriments, les nouilles peuvent être utilisées comme aliment de base ou comme fast-food. Elles sont donc depuis longtemps appréciées et appréciées dans le monde entier.
Nous présentons désormais sur le marché plusieurs nouilles instantanées très vendues qui conviennent au développement commercial et aux nouilles produites en usine à grande échelle :
1. Nouilles fraîches et sèches
Les vermicelles sont séchées au four et leur teneur en humidité est généralement inférieure à 13,0 %. Leur principal avantage réside dans leur facilité de conservation et de consommation, ce qui les rend très appréciées des consommateurs. À la maison comme au restaurant, les vermicelles sèches cuisent rapidement et sont faciles à transporter. Cette commodité leur confère de nombreuses applications dans notre quotidien moderne et trépidant.
Les nouilles séchées peuvent être utilisées pour préparer une variété de plats différents, tels que des nouilles à soupe, des nouilles frites, des nouilles froides, etc. Les consommateurs peuvent choisir différents types de pâtes sèches selon leurs propres goûts et préférences, et les associer à divers légumes, viandes, fruits de mer, etc. pour créer des délices riches et variés.
Processus de production :
2. Nouilles fraîches
La teneur en humidité des nouilles fraîches est supérieure à 30 %. Leur texture moelleuse, riche en saveur de blé, est exempte d'additifs. Ce produit instantané applique la technologie traditionnelle du roulage à la main à la production industrielle de masse.
À mesure que les consommateurs recherchent une alimentation saine, leur demande ne cesse de croître. Les nouilles fraîches, en tant que plat pratique nutritif, faible en matières grasses et en calories, répondent parfaitement à leurs besoins. Les consommateurs modernes, notamment ceux des grandes et moyennes villes, apprécient de plus en plus les nouilles fraîches, crues ou humides, aux saveurs naturelles et traditionnelles. Cela représente d'énormes opportunités commerciales.
L'industrie des nouilles fraîches est progressivement devenue un sujet de préoccupation majeur. Les nouilles fraîches sont un aliment de commodité à base de nouilles fraîches. Elles sont généralement accompagnées d'une variété de légumes frais, de viande, de fruits de mer et d'autres ingrédients. Elles sont délicieuses et nutritives.
À l’heure actuelle, le développement de l’industrie des nouilles fraîches présente les caractéristiques suivantes :
1. Le marché connaît une croissance rapide. Ces dernières années, grâce à la popularisation des aliments sains, le secteur des nouilles fraîches a connu une croissance rapide. Selon les statistiques, le marché des nouilles fraîches continue de croître, avec un taux de croissance annuel supérieur à 10 %.
2. Tendance à une alimentation saine. De nos jours, les consommateurs recherchent de plus en plus une alimentation saine. Les nouilles fraîches, en tant que plat pratique, nutritif, faible en gras et en calories, répondent parfaitement à leurs besoins.
3. Le développement des aliments surgelés et réfrigérés offre des opportunités pour l'expansion du marché des nouilles fraîches
Avec le développement continu de nouveaux modèles économiques, ceux représentés par les chaînes de supermarchés, les grandes surfaces et les commerces de proximité représenteront une part croissante du commerce urbain. Une tendance courante dans le développement de ces modèles est de considérer les aliments surgelés et réfrigérés comme le premier produit commercial important, ouvrant ainsi la voie au marché des nouilles fraîches.
Processus de production :
3. Nouilles cuites surgelées
Congelé-CuitLes nouilles sont fabriquées à partir de céréales comme la farine de blé. Elles sont pétries sous vide, façonnées en bandes de pâte, affinées, roulées et découpées en continu, cuites, rincées à l'eau froide, surgelées et conditionnées (au cours de ce processus, les assaisonnements sont transformés en sachets de sauce et la surface et le corps sont emballés ensemble). Elles peuvent être consommées rapidement après avoir été infusées dans de l'eau bouillante ou bouillies, décongelées et assaisonnées. Les nouilles surgelées sont congelées rapidement afin d'obtenir un rapport optimal entre la teneur en eau à l'intérieur et à l'extérieur, garantissant ainsi leur résistance et leur élasticité, une hygiène irréprochable, une décongélation rapide et une consommation rapide. Dans des conditions de réfrigération à -18 °C, leur durée de conservation peut atteindre 6 à 12 mois.
Actuellement, le secteur des nouilles cuites surgelées connaît une croissance rapide. Peu de fabricants se concentrent sur ce segment, mais leur croissance est très rapide. La croissance de la demande sur le marché de la restauration collective est devenue le principal facteur de l'essor des nouilles cuites surgelées.
La raison pour laquelle les nouilles cuites surgelées sont si populaires du côté de la restauration est qu'elles résolvent de nombreux problèmes liés aux besoins de restauration :
Livraison rapide de repas, vitesse de cuisson des nouilles augmentée de 5 à 6 fois
Pour la restauration collective, la rapidité de livraison des repas est un indicateur très important. Elle a un impact direct sur le taux de rotation des tables et le résultat d'exploitation du restaurant.
Les nouilles cuites surgelées ayant été cuites pendant le processus de production, elles sont livrées aux restaurants terminaux pour y être congelées. Il n'est pas nécessaire de les décongeler. Elles peuvent être bouillies dans de l'eau bouillante pendant 15 à 60 secondes avant d'être cuites.
La plupart des nouilles cuites surgelées peuvent être servies en 40 secondes, et les ramen surgelés les plus rapides ne prennent que 20 secondes. Comparé aux nouilles humides qui prennent au moins 3 minutes à cuire, le repas est servi 5 à 6 fois plus vite.
En raison des différentes techniques de traitement, des méthodes de stockage et de transport, le coût direct des nouilles cuites surgelées est légèrement supérieur à celui des nouilles humides.
Mais pour les restaurants, l'utilisation de nouilles cuites surgelées améliore l'efficacité de la livraison des repas, économise de la main-d'œuvre, améliore l'efficacité au sol et économise les coûts d'eau et d'électricité.
Processus de production :
| Nouilles fraîches séchées | Nouilles fraîches | Nouilles cuites surgelées | |
| Coût de production | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Frais de stockage et d'expédition | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Processus de production | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Goût et nutrition | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Groupes de clients | Supermarché, épicerie, magasins d'alimentation en ligne, etc. | Supermarchés, épiceries, Restaurants, chaînes de magasins, cuisines centrales, etc. | Supermarchés, épiceries, Restaurants, chaînes de magasins, cuisines centrales, etc. |
Date de publication : 03/11/2023