Nouillessont fabriqués et consommés depuis plus de 4 000 ans. Les nouilles d'aujourd'hui font généralement référence aux nouilles à base de farine de blé. Ils sont riches en amidon et en protéines et constituent une source d’énergie de haute qualité pour l’organisme. Il contient également une variété de vitamines et de minéraux, notamment des vitamines essentielles au maintien de l'équilibre neurologique, telles que B1, B2, B3, B8 et B9, ainsi que du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium, du potassium et du cuivre. Ces nutriments aident à garder le corps en bonne santé et à rendre les gens plus énergiques.
De plus, les nouilles ont un goût riche et peuvent satisfaire les besoins sensoriels alimentaires des gens. L'élasticité et le moelleux des nouilles, ainsi que le goût délicieux des pâtes, peuvent apporter aux gens une sensation agréable. Et parce que les nouilles sont simples à préparer, pratiques à manger et riches en nutriments, elles peuvent être utilisées comme aliment de base ou comme restauration rapide, elles sont donc acceptées et appréciées depuis longtemps par les gens du monde entier.
Nous introduisons désormais sur le marché plusieurs nouilles instantanées très vendues, adaptées au développement commercial et aux nouilles produites en usine à grande échelle :
1. Nouilles fraîches et sèches
Les nouilles vermicelles ont été séchées au four et la teneur en humidité est généralement inférieure à 13,0 %. Leurs plus grands avantages sont qu’ils sont faciles à conserver et à manger, ce qui les rend appréciés des consommateurs. Que ce soit à la maison ou au restaurant, les nouilles sèches cuisent rapidement et sont faciles à transporter. Cette commodité donne aux nouilles sèches de larges perspectives d’application dans la vie moderne et rapide.
Les nouilles séchées peuvent être utilisées pour préparer une variété de plats différents, tels que des nouilles à soupe, des nouilles frites, des nouilles froides, etc. Les consommateurs peuvent choisir différents types de pâtes sèches en fonction de leurs propres goûts et préférences, et les associer à divers légumes, viandes. , fruits de mer, etc. pour créer des gourmandises riches et diverses.
Processus de fabrication :
2. Nouilles fraîches
La teneur en humidité des nouilles fraîches est supérieure à 30 %. Il a une texture moelleuse, pleine de saveur de blé et ne contient aucun additif. Il s’agit d’un produit de nouilles instantanées qui applique la technologie traditionnelle des nouilles roulées à la main à la production industrielle de masse.
À mesure que les consommateurs recherchent de plus en plus une alimentation saine, leur quête d'une alimentation saine devient de plus en plus importante. Les nouilles fraîches, en tant qu'aliment préparé nutritif, faible en gras et en calories, répondent tout simplement aux besoins des consommateurs. Les gens modernes, en particulier les habitants des grandes et moyennes villes, sont de plus en plus friands de nouilles fraîches crues et humides aux saveurs naturelles et traditionnelles. Cela s’accompagne d’énormes opportunités commerciales.
L’industrie des nouilles fraîches est progressivement devenue un sujet de grande préoccupation. Les nouilles fraîches sont une sorte de plat cuisiné à base de nouilles fraîches. Ils sont généralement accompagnés d’une variété de légumes frais, de viande, de fruits de mer et d’autres ingrédients. Ils sont délicieux et nutritifs.
À l’heure actuelle, le développement de l’industrie des nouilles fraîches présente les caractéristiques suivantes :
1. Le marché connaît une croissance rapide. Ces dernières années, en raison de la popularisation d’aliments sains, l’industrie des nouilles fraîches a connu une tendance à la croissance rapide. Selon les statistiques, la taille du marché de l'industrie des nouilles fraîches continue de croître, le taux de croissance annuel restant supérieur à 10 %.
2. Tendance à une alimentation saine. De nos jours, les consommateurs recherchent de plus en plus une alimentation saine. Les nouilles fraîches, en tant qu'aliment préparé nutritif, faible en gras et en calories, répondent tout simplement aux besoins des consommateurs.
3. Le développement des aliments surgelés et réfrigérés offre des opportunités d'expansion du marché des nouilles fraîches
Avec le développement continu de nouveaux modèles économiques, les nouveaux modèles économiques représentés par les chaînes de supermarchés, les grands magasins et les magasins de proximité représenteront une part croissante du commerce urbain. Une tendance commune dans le développement de ces modèles est de considérer les aliments surgelés et réfrigérés comme le premier produit commercial important, ouvrant ainsi la voie au marché des nouilles fraîches.
Processus de production :
3. Nouilles cuites surgelées
Congelé-Cuitles nouilles sont fabriquées à partir de céréales telles que la farine de blé et la farine de blé. Ils sont pétris sous vide, façonnés en bandes de pâte, affinés, roulés et découpés en continu, cuits, rincés à l'eau froide, surgelés et conditionnés (au cours de ce processus, les assaisonnements sont transformés en sachets de sauce et la surface et le corps sont regroupés) et d'autres processus. Il peut être consommé peu de temps après avoir été infusé dans de l'eau bouillante ou bouilli, décongelé et assaisonné. Les nouilles surgelées sont rapidement congelées en peu de temps pour atteindre le rapport optimal de teneur en eau à l'intérieur et à l'extérieur des nouilles, garantissant ainsi que les nouilles sont solides et élastiques, avec une hygiène élevée, un temps de décongélation court et une consommation rapide. Dans des conditions de réfrigération à -18 °C, la durée de conservation peut aller de 6 à 12 mois. mois.
Actuellement, le taux de croissance global de la catégorie des nouilles cuites surgelées est très rapide. Peu de fabricants se concentrent sur cette catégorie, mais ils connaissent une croissance très rapide. La croissance de la demande sur le marché de la restauration B-end est devenue le facteur le plus important de l'épidémie de nouilles cuites surgelées.
La raison pour laquelle les nouilles cuites surgelées sont si populaires du côté de la restauration est qu'elles résolvent de nombreux problèmes des besoins de la restauration :
Livraison rapide des repas, vitesse de cuisson des nouilles augmentée de 5 à 6 fois
Pour la restauration sociale, la rapidité de livraison des repas est un indicateur très important. Elle a un impact direct sur le taux de rotation des tables et sur le résultat opérationnel du restaurant.
Étant donné que les nouilles cuites surgelées ont été cuites pendant le processus de production, elles sont livrées aux restaurants terminaux pour être stockées congelées. Il n'est pas nécessaire de le décongeler lors de son utilisation. Les nouilles peuvent être bouillies dans de l'eau bouillante pendant 15 à 60 secondes avant d'être cuites.
La plupart des nouilles cuites surgelées peuvent être servies en 40 secondes, et les ramen surgelés les plus rapides ne prennent que 20 secondes. Comparé aux nouilles humides qui prennent au moins 3 minutes à cuire, le repas est servi 5 à 6 fois plus rapidement.
En raison des différentes techniques de transformation, méthodes de stockage et de transport, le coût direct des nouilles cuites surgelées est légèrement plus élevé que celui des nouilles humides.
Mais pour les restaurants, l'utilisation de nouilles cuites surgelées améliore l'efficacité de la livraison des repas, économise la main d'œuvre, améliore l'efficacité des étages et permet d'économiser les coûts d'eau et d'électricité.
Processus de production :
| Nouilles fraîchement séchées | Nouilles Fraîches | Nouilles Cuites Surgelées | |
| Coût de production | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Frais de stockage et d'expédition | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Processus de production | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Goût et nutrition | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Groupes de clients | Supermarché, épicerie, magasins alimentaires en ligne, etc. | Supermarchés, épiceries, Restaurants, chaînes de magasins, cuisines centrales, etc. | Supermarchés, épiceries, Restaurants, chaînes de magasins, cuisines centrales, etc. |
Heure de publication : 03 novembre 2023