Comment produire des nouilles de haute qualité ?

Comment produire des nouilles de haute qualité ?
Pour les restaurants de nouilles chinoises (asiatiques), quel type de nouilles sont considérées comme de haute qualité ?
Premièrement, les nouilles ne se cassent pas facilement à la cuisson.

Deuxièmement, les nouilles ne gonflent pas et ne collent pas facilement.
De plus, le bouillon pour la cuisson des nouilles ne se mélangera pas facilement, et il n'est pas nécessaire de le changer fréquemment.

Alors, comment produire des nouilles d'une telle qualité ? Les chefs professionnels recommandent d'ajouter les ingrédients suivants lors du pétrissage de la farine :

1. Farine à haute teneur en gluten

2. Amidon

3. Sel

4. Une petite quantité de bicarbonate de soude

5. Œufs

6. Sel